L'épice savoureuse qui donne à la nourriture portoricaine sa couleur dorée caractéristique

Alors que le mot espagnol "sabor" décrit les combinaisons épicées, sucrées, aigres et salées dans un plat, les Portoricains se réfèrent souvent au sazón. Bien que ce mot puisse également signifier saveur, le sazón est généralement un mélange d'assaisonnements qui non seulement ajoute de la profondeur à un plat, mais qui rehausse la couleur de la recette. Ce n'est peut-être pas aussi vibrant que le soleil couchant, mais cette couleur dorée caractéristique est un régal pour les yeux et le palais.

Dans une interview avec Today Food, l'écrivaine et cuisinière portoricaine Illyanna Maisonet a déclaré que le sazón incarne la nourriture du pays dans "l'identité, l'histoire, le confort et (le) familier". Alors que des marques comme Goya proposent leur propre mélange d'épices, la version de base est une combinaison de rocou, de cumin, de coriandre, d'ail, d'origan et de poivre. Des variations sur la fondation peuvent également être trouvées. Certains cuisiniers portoricains utilisent le mélange d'épices comme d'autres cuisiniers utiliseraient du sel assaisonné.

La couleur caractéristique du sazón vient du rocou. Les graines de l'arbre Bixa orellana sont moulues pour donner la teinte audacieuse de l'épice. Bien que la couleur soit saturée, la saveur n'est pas épicée. La note salée est plus délicate. Qu'il s'agisse d'ajouter une touche de couleur au riz ou d'arrondir les saveurs d'une soupe, le sazón pourrait être l'épice colorée et accessible de la vie.

Qu'il s'agisse de préparer un plat portoricain classique ou de chercher à ajouter une touche de couleur à l'assiette, le sazón est un aliment de base dans de nombreuses recettes latino-américaines. Pour les cuisiniers qui souhaitent expérimenter ce mélange d'épices, ils peuvent soit acheter le mélange d'épices préemballé, soit préparer leur propre assaisonnement. Choisir l'un plutôt que l'autre revient à une préférence personnelle. L'une des options achetées en magasin largement disponibles est de Goya. La marque propose plusieurs options, dont une option à faible teneur en sodium et en safran. De plus, l'entreprise alimentaire propose une grande variété de recettes mettant en vedette le classique exhausteur de goût. D'une simple recette de poulet à des ragoûts de bœuf robustes, les cuisiniers peuvent se familiariser avec l'utilisation du mélange d'épices dans ces plats.

Pour les cuisiniers qui préfèrent plus de contrôle sur les ingrédients spécifiques du sazón, le créer à partir de zéro n'est pas trop difficile. De plus, une version maison peut éviter le MSG ajouté. Le mélange de sel assaisonné combine une variété d'épices, comme l'ail, le cumin et les graines de rocou moulues. Bien que ce dernier ingrédient ne soit pas aussi facilement disponible, ce n'est pas comme chercher du safran sur une étagère d'épicerie. En faisant le sazón, le cuisinier contrôle la saveur. De l'élimination du cumin à l'ajout de plus d'ail, la personnalisation peut mieux convenir à certaines recettes. Qu'il s'agisse d'ajouter un peu plus de poivre noir pour un plat de porc ou plus de coriandre dans un plat de poulet, les variations sont nombreuses. Au lieu d'ajouter une autre bouteille à l'étagère à épices, tirez plusieurs articles et faites du sazón à partir de zéro.

Alors que le sazón pourrait être la version portoricaine du sel assaisonné de Landry, la collection d'épices plus vibrante apporte une saveur plus robuste à la cuisine. Pour les plats classiques d'inspiration latine ou pour ajouter un peu de piquant à une recette traditionnelle, une petite pincée peut faire la différence. Au-delà des teintes vermillon dans un plat de riz ou même un ragoût, il existe d'autres façons d'utiliser ce mélange d'épices. Par exemple, le sazón peut être l'arôme de la garniture à la viande d'une empanada. Le cumin, l'ail et les graines de rocou moulues peuvent être le contraste avec la pâte feuilletée entourant la garniture. S'appuyant sur l'inclinaison latine, ce mélange d'épices peut changer l'approche d'un burrito, d'un taco, etc.

Sortir de certains plats latins traditionnels, saupoudrer un peu de légumes grillés pourrait donner envie aux gens de profiter d'une autre portion. En évitant que ces légumes ne soient fades, cela peut être le pont pour amener les mangeurs difficiles à prendre une autre portion. Ou, cela peut être un frottement pour ce filet de porc qui frappe le gril. Lorsqu'un plat a besoin d'un peu plus de saveur, il est temps de déposer le simple sel et poivre. Sazón touche tous les profils gustatifs et capture le goût dont les gens ont envie.